白术（bái zhú），别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术等，为菊科植物白术的干燥根茎。本品气清香，香气浓，味甜微辛。以切面黄白色、香味浓者为佳。生用或麸炒用。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

中药小故事

传说南极仙境有只仙鹤，衔着一支药草，想把它带到人间,种植在最好的地方。仙鹤来到了天目山麓上空，看到下界有一块依山傍水、向阳避风的盆地，便降落下来，把口里衔着的药草种了下去。仙鹤日里除草、松土和浇水，夜里就垂颈俯首守护在旁，日子一长，仙鹤竟化成了一座小山，人称 “鹤山”。

有一年，於潜一带发生了一场大瘟疫，不少人染病在床。这一天，正是九月重阳，秋高气爽，於潜街头，来了一位姑娘，白衣白裙，上绣朵朵菊花和点点朱砂。她摆了摊在叫卖白术，对一些无钱的病人则免费发放，有个药店老板见有利可图，就全部收买了下来。

果然，这白术奇效无比，人们个个摆脱了病魔，药店老板发了一笔大财，他贪得无厌，想起姑娘临走时说家住鹤山，便入山寻找，可找来找去，找不着一户人家。老板娘知道这件事后，心生一计，对着老板耳朵，如此这般一说，把老板说得眉开眼笑。

转眼到了第二年重阳，那白姑娘又来卖白术了，这一次，老板显得百般殷勤，搬凳献茶。白姑娘一坐定，老板娘就偷偷地用针穿了一根红线，别在了姑娘的衣裙上，白姑娘收了钱就走，老板却带了一个伙计，悄悄地跟了上去。白姑娘顺着一条荒芜的羊肠小道往山坡上走，走着走着，就忽然不见了。

老板和伙计顺着红线寻找，在山冈找着了一株千年白术，香味扑鼻，老板开心极了，说：“好！这个活宝贝可落到我手里了！”他大声叫喊伙计：“快！快！拿锄头来。”谁知一锄头掘下去“啪”的一声，闪出一道金光，刺瞎了老板的眼睛。随后那株千年老白术消失得无影无踪，再也找不着了。

以后，再没有人见到那白衣姑娘。不过漫山遍野却长满了能治瘟疫的白术。於潜所产的白术为地道药材，切开后能看到明显的朱砂点、菊花般的云头纹！

典籍记载

1、《》记载:"除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。"

2、《神农本草经》:术。味苦温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止 汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。一名山蓟，生山谷。

3、《长沙药解》:味甘、微苦，入足阳明胃、足太阴脾经。补中燥湿，止渴生津，最益脾精，大养胃气，降浊阴而进饮食，善止呕吐，升清阳而消水谷，能医泄利。

4、《本草蒙筌》:白术咀后，人乳汁润之，制其性也，润过陈壁土和炒。

5、《本草备要》:白术，用糯米泔浸，陈壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒。

功效作用

1、燥湿健脾：白术甘温补虚，苦温燥湿，主归脾、胃二经，既能补气以健脾，又能燥湿、利尿。可广泛用力脾气虚弱，运化失职，水湿内生的食少、便溏或者泄泻、痰饮、水肿、带下等症状。对于脾虚湿滞的人群有标本兼顾的功效。被人们称为“脾脏补气健脾第一要药”。

2、固表止汗：白术可以益气健脾，固表止汗，其作用与黄芪相似而力道稍弱，常用于治疗脾气虚汗出不止者。若脾肺气血，卫气不固，表虚自汗，易感风寒者，可与黄芪、防风等配伍补益脾肺、祛风散邪的药物相配伍使用。

3、安胎：白术能够益气健脾，脾气健旺，胎儿得以养儿自安，因此白术有安胎之效。适用于妊娠妇女，脾虚气弱，生化无源，胎动不安者。

4、利尿消肿：白术有利于肪卫之气的充足，从而帮助人体更好地抵御外邪的入侵，有强健身体的作用。白术具有显著的利尿作用，善治肾性水肿、肝性水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿等。

药膳推荐

1、白术猪肚粥

材料：白术、猪肚、粳米、生姜以及佐料。

做法：用纱布将猪肚、白术、生姜包裹在一起，放到砂锅中用大火煮，直至猪肚烂透；捞出猪肚备用；最后，把粳米放入汤汁中煮成粥，放入猪肚以及佐料，起锅食用。

功效作用：有开胃消食，理气和中之功效，此粥对于食欲不佳尤为适合。

2、五味健脾粥

材料：党参、山药、云苓、白扁豆、白术等各30克，大米、小米、食盐各适量。

做法：把党参切成小段，与其他药材一起洗净，然后用清水泡两个小时以上；把大米和小米洗净；把泡好的药材倒入锅中，泡药材的水也一同倒入；加入适量的水，入高压锅中煮约20分钟；煲好的粥，食用时加盐即可。

功效作用：可以健脾祛湿，和胃养胃，适用于身体湿气重，舌头有齿痕的人群服食。

注意事项

1、阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。

2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。

END